A volta ao mundo na mesa de domingo: o domingo é, em muitas culturas ao redor do globo, sinônimo de pausa, reencontro e, invariavelmente, de uma refeição especial que une a família à mesa. Mais do que nutrir, o almoço dominical carrega tradições, memórias e o sabor da ancestralidade. De guisados lentos a massas recheadas e churrascos fumegantes, cada país oferece sua própria versão desse ritual gastronômico.
A volta ao mundo na mesa de domingo
Esta reportagem faz uma viagem culinária para desvendar os pratos típicos que marcam o almoço de domingo em diferentes cantos do mundo, apresentando, de quebra, as receitas para levar esses sabores globais para sua casa.
Itália: O Reinado da Lasagna alla Bolognese
Na Itália, o domingo é sagrado e a gastronomia é a rainha. Em Bolonha e muitas outras regiões, a Lasagna alla Bolognese é o centro da festa. Um prato que exige tempo e dedicação, refletindo o valor do convívio.
A Tradição: As avós e mães italianas passam a manhã preparando o ragu (molho de carne cozido lentamente) e o molho bechamel, montando camadas que serão aclamadas por todos.
Receita: Lasagna alla Bolognese Clássica
Ingredientes (para 6-8 pessoas):
- Para o Ragu (Molho Bolonhesa):
- 300g de carne bovina moída
- 150g de carne suína moída (opcional, mas tradicional)
- 1 cebola média picada
- 1 cenoura pequena picada
- 1 talo de aipo (salsão) picado
- 400g de tomate pelado ou passata de tomate
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 1/2 xícara de leite integral
- Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Para o Bechamel (Molho Branco):
- 50g de manteiga
- 50g de farinha de trigo
- 1 litro de leite integral morno
- Noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Para a Montagem:
- 500g de massa fresca para Lasanha
- 200g de queijo Parmesão ralado na hora
Modo de Preparo:
- Ragu: Em uma panela grande, refogue a cebola, a cenoura e o aipo no azeite até amolecerem (cerca de 10 min). Adicione as carnes e cozinhe até dourarem. Junte o vinho tinto e deixe evaporar. Adicione o tomate (passata), tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por no mínimo 2 horas, adicionando o leite na metade do tempo para maciez.
- Bechamel: Derreta a manteiga em uma panela. Adicione a farinha e mexa rapidamente por 1 minuto (o roux). Adicione o leite morno aos poucos, mexendo sempre com um fouet para evitar grumos. Cozinhe até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Montagem: Em um refratário, espalhe uma camada fina de bechamel e ragu. Coloque uma camada de massa de lasanha. Repita as camadas: ragu, bechamel, polvilhe parmesão e massa. Finalize com ragu, bastante bechamel e uma generosa camada de Parmesão.
- Finalização: Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30-40 minutos, ou até borbulhar e o queijo dourar. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Reino Unido: O Reconfortante Sunday Roast
No Reino Unido, o almoço de domingo é uma instituição. O Sunday Roast (Assado de Domingo) é uma refeição completa e farta, ideal para os dias mais frios e para a reunião de familiares e amigos.
A Tradição londrina: O assado principal pode ser carne bovina, cordeiro, porco ou frango, sempre acompanhado de batatas assadas, vegetais cozidos e, o mais importante, o Yorkshire Pudding (tipo de pão assado) e o gravy (molho de carne).
Receita: Sunday Roast de Frango e Yorkshire Pudding
Ingredientes (para 4 pessoas):
- Frango Assado:
- 1 frango inteiro (cerca de 1,5 kg)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Ervas frescas (alecrim e tomilho), sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 limão cortado ao meio
- Yorkshire Pudding:
- 120g de farinha de trigo
- 4 ovos grandes
- 120ml de leite integral
- Sal a gosto
- Óleo vegetal (ou gordura de pato/ganso) para assar
Modo de Preparo:
- Frango Assado: Tempere o frango por dentro e por fora com sal, pimenta, azeite e ervas. Coloque as metades de limão na cavidade. Asse em forno pré-aquecido a $200^\circ\text{C}$ por cerca de 1h30 a 2h, regando ocasionalmente, até que os sucos estejam claros.
- Yorkshire Pudding: Misture a farinha e o sal. Bata os ovos e o leite separadamente. Junte as duas misturas e bata até obter uma massa lisa. Deixe descansar por 30 minutos.
- Aumente o forno para $220^\circ\text{C}$. Em uma forma de muffin ou pequenos recipientes refratários, coloque uma colher de sopa de óleo vegetal em cada cova e aqueça no forno até ficar bem quente e quase fumegante.
- Despeje a massa do pudding rapidamente nas covas (cerca de um terço da capacidade). Não abra o forno por pelo menos 15-20 minutos, até que inflem e fiquem dourados.
- Serviço: Sirva o frango fatiado com as batatas assadas (cozidas em volta do frango ou separadamente), vegetais e o Yorkshire Pudding, tudo regado com um gravy feito com os sucos da assadeira.
Brasil: A Fartura e o Sabor da Feijoada
Apesar de ser consumida em diferentes dias, a Feijoada é, no Brasil, aclamada como um prato de celebração e partilha, especialmente nos finais de semana, tornando-se um símbolo de almoço dominical farto e alegre.
A Tradição: Um prato complexo e saboroso, feito de feijão preto cozido com diversas partes de carne suína e bovina (carne seca, costelinha, lombo, paio, linguiça). É sempre servida com couve refogada, arroz branco, farofa e laranja.
Receita: Feijoada Simplificada
Ingredientes (para 8 pessoas):
- 1kg de feijão preto
- 300g de carne seca (dessalgada)
- 200g de costelinha de porco salgada (dessalgada)
- 100g de lombo de porco salgado (dessalgado)
- 200g de paio em rodelas
- 200g de linguiça calabresa defumada em rodelas
- 2 cebolas picadas
- 6 dentes de alho amassados
- Folhas de louro, azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de Preparo:
- Carnes: Dessalgue as carnes secas e salgadas, trocando a água por cerca de 24 horas. Cozinhe o feijão com as carnes salgadas (carne seca, costelinha, lombo) e as folhas de louro até ficar macio (cerca de 1h30).
- Refogado: Em uma panela separada, refogue a cebola e o alho no azeite.
- Adicione as linguiças (paio e calabresa) e frite levemente.
- Junte esse refogado ao feijão e às carnes. Cozinhe por mais 30 minutos, mexendo ocasionalmente, para que o caldo engrosse e os sabores se misturem. Verifique o sal.
- Serviço: Sirva quente com os acompanhamentos tradicionais (arroz branco, couve refogada no alho, farofa de bacon e gomos de laranja).
Espanha: O Colorido e Festivo da Paella Valenciana
Na Espanha, e em particular na Comunidade Valenciana, a Paella é um prato de festa, ideal para o almoço do fim de semana, simbolizando a união e a celebração da vida.
A Tradição: A paella clássica de Valência leva frango, coelho (opcional), feijão-verde e garrofón (um tipo de feijão branco), cozidos em uma panela larga e rasa (a paellera) com arroz, azeite e açafrão, que dá a cor característica.
Receita: Paella à Valenciana (Carne e Legumes)
Ingredientes (para 4 pessoas):
- 2 xícaras de arroz de grão curto (ideal para paella)
- 4 xícaras de caldo de galinha quente
- 1 pitada generosa de açafrão em pó (ou alguns fios)
- 300g de frango em cubos
- 100g de feijão-verde cortado
- 1/2 pimentão vermelho em tiras
- 1 tomate maduro ralado
- 1 cebola média picada
- Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino.
Modo de Preparo:
- Em uma paellera ou frigideira grande e rasa, aqueça o azeite. Doure o frango em fogo alto e reserve.
- No mesmo azeite, refogue a cebola e o pimentão até amolecerem. Adicione o feijão-verde e cozinhe por 5 minutos.
- Adicione o tomate ralado e cozinhe por mais 5 minutos.
- Volte o frango para a panela e misture o arroz. Cozinhe por 2 minutos, mexendo.
- Dissolva o açafrão no caldo de galinha quente e despeje-o sobre o arroz. Tempere com sal e pimenta.
- Cozinhe em fogo médio-alto sem mexer! O objetivo é criar uma crosta crocante no fundo chamada socarrat.
- Após 15-20 minutos, ou quando o caldo estiver quase seco e o arroz al dente, retire do fogo. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Marrocos: O Aromático e Compartilhado Cuscuz com Carneiro
No Marrocos, e em grande parte do Magrebe, o Cuscuz é tradicionalmente o prato da sexta-feira (dia sagrado muçulmano), mas é também uma refeição festiva e de convívio para o domingo, servido em grandes travessas compartilhadas.
A Tradição: O cuscuz é cozido no vapor e servido com um guisado rico em especiarias e legumes variados, geralmente com carne de carneiro ou frango.
Receita: Cuscuz Marroquino com Especiarias e Legumes
Ingredientes (para 4 pessoas):
- 250g de sêmola de cuscuz marroquino
- 250ml de água ou caldo de vegetais quente
- 1 colher de chá de azeite de oliva
- 1 colher de chá de açafrão (corante) ou cúrcuma, sal.
- Para o Guisado:
- 400g de carneiro em cubos (ou frango)
- 1 cebola picada
- 2 cenouras em rodelas
- 2 abobrinhas em cubos
- 1 lata de grão-de-bico escorrido
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de pimenta-caiena (ou pimenta a gosto)
- Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino.
Modo de Preparo:
- Guisado: Em uma panela, doure o carneiro no azeite. Junte a cebola e refogue. Adicione todas as especiarias e cozinhe por 1 minuto.
- Adicione o caldo ou água e as cenouras. Cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora, ou até a carne ficar macia.
- Nos últimos 15 minutos, adicione as abobrinhas e o grão-de-bico. Ajuste o sal. O molho deve ficar espesso.
- Cuscuz: Em uma tigela, coloque a sêmola de cuscuz, o açafrão e o sal. Despeje o caldo quente sobre o cuscuz e cubra imediatamente. Deixe hidratar por 5 minutos.
- Solte a sêmola com um garfo, adicionando o azeite para evitar que grude.
- Serviço: Sirva o cuscuz no centro da travessa e despeje o guisado de carneiro e legumes por cima, permitindo que cada um se sirva à vontade.
França: A Elegância Rústica do Coq au Vin
Na França, o domingo é tradicionalmente dedicado à culinária de “cozimento lento”, muitas vezes feita com carnes robustas e vinho, refletindo a essência rústica, porém sofisticada, da cozinha regional.
O Prato: O Coq au Vin (Galo ou Frango ao Vinho) é um ícone. Embora possa ser servido em qualquer dia especial, sua preparação demorada o torna perfeito para o almoço de domingo. Trata-se de um guisado onde pedaços de frango são cozidos lentamente em vinho tinto (geralmente Borgonha), enriquecido com cogumelos, bacon e cebolas pérola. O resultado é uma carne incrivelmente macia e um molho profundo e aveludado, ideal para ser apreciado com batatas ou pão.
Outros Clássicos: O Pot-au-feu (carne de panela cozida com vegetais em um caldo aromático) e o Rôti de Bœuf (carne bovina assada) também são presenças frequentes nas mesas francesas de fim de semana.
Receita: Coq au Vin (Simplificada)
Ingredientes (para 4 pessoas):
- 1,2 kg de coxas e sobrecoxas de frango (ou um frango inteiro em pedaços)
- 1 garrafa (750ml) de vinho tinto seco de boa qualidade
- 200g de bacon em cubos
- 200g de cogumelos frescos fatiados
- 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados
- 2 cenouras em rodelas
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- Azeite de oliva, tomilho, folha de louro, sal e pimenta-do-reino.
Modo de Preparo:
- Tempere o frango com sal e pimenta. Doure o bacon em uma panela grande e reserve-o, deixando a gordura na panela.
- Doure o frango em lotes na gordura do bacon e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e a cenoura. Adicione o alho e os cogumelos e cozinhe por 5 minutos.
- Polvilhe a farinha sobre os vegetais e mexa por 1 minuto.
- Retorne o frango e o bacon à panela. Despeje o vinho, adicione o tomilho e a folha de louro.
- Leve à fervura e depois cozinhe em fogo bem baixo, tampado, por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até o frango estar desmanchando e o molho reduzido e espesso.
- Sirva com purê de batatas ou batatas cozidas.
China: O Conforto do Dim Sum e o Caldo do Jiaozi
Na China, especialmente nas regiões de Cantão e Hong Kong, o domingo não é sobre um prato único, mas sim sobre o ritual social do Yum Cha (beber chá), acompanhado por uma infinidade de porções de Dim Sum. Para o almoço caseiro, os pratos compartilhados e os dumplings reinam.
O Prato: Embora o Dim Sum (pequenas porções de iguarias cozidas no vapor ou fritas, como Har Gow e Siu Mai) seja a estrela do brunch de domingo nos restaurantes, em casa o Jiaozi (bolinhos cozidos no vapor ou fritos, recheados com carne moída e vegetais) e as sopas robustas (slow-cooked soups) são o auge da cozinha familiar.
A Tradição: O domingo é o dia perfeito para a família se reunir e preparar os bolinhos juntos, um ato que simboliza união e boa sorte.
Receita: Jiaozi (Bolinhos Chineses de Porco e Repolho)
Ingredientes (para cerca de 30 bolinhos):
- Para o Recheio:
- 300g de carne de porco moída
- 200g de repolho chinês picado e espremido para tirar o excesso de água
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 1 colher de chá de amido de milho, pimenta branca a gosto.
- Para a Massa:
- 30 a 40 massas prontas para Gyoza/Jiaozi (ou massa caseira de farinha e água).
Modo de Preparo:
- Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes do recheio até obter uma massa homogênea.
- Coloque uma colher de chá de recheio no centro da massa. Umedeça as bordas com água. Dobre a massa ao meio, criando um semicírculo.
- Faça pequenas dobras (pregas) ao longo da borda para selar e dar a forma tradicional do bolinho.
- Cozimento: Cozinhe no vapor por 8-10 minutos, ou frite a parte de baixo em uma frigideira com um pouco de óleo até dourar, e depois adicione um pouco de água e cubra para cozinhar o topo no vapor (método potsticker).
- Sirva com molho à base de molho de soja, vinagre de arroz e óleo de pimenta.
Japão: A Sopa Confortante de Ramen ou o Calor do Nabe
No Japão, o domingo é dia de desfrutar de refeições que trazem grande conforto e são ideais para serem consumidas em família, fugindo um pouco do cotidiano.
O Prato: O Ramen (macarrão em caldo longo e saboroso, com carne de porco e ovo cozido) é extremamente popular em todo o Japão e, embora seja uma comida de rua, a preparação do caldo em casa pode se estender por horas, tornando-o um prato de fim de semana. No inverno, o Nabe (hot pot japonês) assume o protagonismo, cozido lentamente à mesa e compartilhado por todos.
A Tradição: O caldo do ramen exige tempo e dedicação. É o símbolo perfeito de um prato que não pode ser apressado, ideal para o ritmo lento do domingo.
Receita: Caldo de Ramen Rápido com Shoyu (Sabor Suave)
Ingredientes (para 4 pessoas):
- Caldo:
- 1 litro de caldo de frango (ou porco)
- 4 colheres de sopa de Shoyu (molho de soja)
- 1 colher de sopa de Sake culinário
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- Para a Montagem:
- 400g de macarrão para ramen cozido
- Fatias de carne de porco assada (ou Chashu), cebolinha picada, broto de feijão, 4 ovos cozidos (gema mole).
Modo de Preparo:
- Em uma panela, junte o caldo de frango, shoyu, sake e gengibre. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 15 minutos para que os sabores se misturem.
- Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem e escorra.
- Divida o macarrão em quatro tigelas. Despeje o caldo quente sobre o macarrão.
- Decore cada tigela com as fatias de carne de porco, cebolinha, broto de feijão e o ovo cozido cortado ao meio.
Turquia: A Riqueza das Especiarias no Karnıyarık e no Kebab
Na Turquia, o almoço de domingo é substancial e muitas vezes é o momento de saborear pratos que levam mais tempo e mão de obra, como guisados, vegetais recheados ou versões mais elaboradas de Kebab.
O Prato: O Karnıyarık é um prato popular de conforto. Significa “barriga aberta” e consiste em berinjelas inteiras assadas e recheadas com um saboroso refogado de carne moída (geralmente bovina ou cordeiro), tomate, cebola, alho e especiarias (como pimenta e salsa). É servido com arroz pilaf.
Outros Clássicos: Outro prato favorito para o domingo é o İskender Kebab, uma versão festiva do Doner Kebab, com a carne fatiada sobre pão pita e coberta com iogurte e um molho de tomate e manteiga derretida.
Receita: Karnıyarık (Berinjela Recheada Turca)
Ingredientes (para 4 pessoas):
- 4 berinjelas médias
- 300g de carne moída (bovina ou cordeiro)
- 1 cebola picada, 2 tomates picados
- 2 dentes de alho picados, 1 pimentão verde picado
- 1 colher de sopa de pasta de tomate (salça), salsa picada
- Azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino e pul biber (flocos de pimenta) a gosto.
Modo de Preparo:
- Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento, e faça cortes internos sem perfurar a casca. Pincele azeite e asse em forno a $200^\circ\text{C}$ por 20 minutos.
- Recheio: Em uma panela, refogue a cebola e o pimentão no azeite. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar.
- Junte o alho, os tomates picados, a pasta de tomate e as especiarias. Cozinhe por 10 minutos. Adicione a salsa.
- Retire as berinjelas do forno. Use uma colher para abrir suavemente a “barriga” e recheie generosamente com a mistura de carne.
- Coloque as berinjelas recheadas em uma assadeira e adicione um pouco de água no fundo. Asse novamente por 20-25 minutos, ou até que a berinjela esteja muito macia.
- Sirva imediatamente com arroz pilaf.
Crédito das imagens: IA
