Dia do Pão de Queijo: origem, consumo e versões criativas marca a celebração, em 17 de agosto, de um dos quitutes mais queridos do país e revela como a iguaria mineira se espalhou pelos lares brasileiros.
Data nasceu em programa de TV e ganhou força nacional
O Dia do Pão de Queijo surgiu em 2007, quando a apresentadora Ana Maria Braga lançou o concurso “O Melhor Pão de Queijo do Brasil”. A iniciativa, vencida por uma mineira, motivou a oficialização da data em 17 de agosto, que passou a integrar o calendário gastronômico nacional.
Consumo liderado por São Paulo e Rio de Janeiro
Apesar de Minas Gerais reivindicar a autoria, pesquisa da EDC São Paulo aponta que o estado paulista é o maior consumidor do produto, seguido pelo Rio de Janeiro. A receita, desenvolvida no século 18 com a combinação de queijo local e polvilho indígena, tornou-se presença constante em cafés da manhã, lanches e até entradas de jantar.
Segredos do preparo: polvilho e queijo fazem a diferença
Para a chef Andreza Luisa, do recém-inaugurado Belô Café em Belo Horizonte, o pão de queijo ideal deve apresentar casca crocante e interior bem assado. Segundo ela, o polvilho doce confere formato uniforme, enquanto o azedo garante expansão e crocância, opinião compartilhada pela chef Mari Adania, do Feliciana Pães. Ambas apostam no queijo meia-cura ou no parmesão para sabor intenso.
Variações vão do sorvete à fritura
No Belô Café, Andreza transformou o quitute em sorvete servido com calda de goiabada e crumble de castanhas. Já o chef André Mifano, do restaurante Donna, em São Paulo, inovou ao fritar as bolinhas, criando entrada leve e crocante que rivaliza com o couvert tradicional. Recheios também ganham espaço: linguiça, pernil, requeijão de raspa e clássicos doces como goiabada ou doce de leite.
Imagem: Sorvete de Pão de Queijo do Belô Café / Neuton Araújo
Quem busca mais inspirações de sabores regionais pode conferir a editoria Gourmet do Goyaz. Continue acompanhando nossas publicações e descubra outras histórias da gastronomia brasileira.
